Ăn Chơi > Trổ tài làm patê gan vịt rượu ngọt
Trổ tài làm patê gan vịt rượu ngọt
18/9/2014 10:50 AM. Người đăng: hoang



Gan vịt béo mềm phảng phất hương thơm của xạ hương, nguyệt quế. Rượu Porto được đầu bếp Quách Hải Vinh (ảnh) - bếp phó khách sạn Parkroyal Saigon kết hợp với gelatin, tạo thành lớp thạch trong kết dính với patê gan vịt.



Sáng tạo này giúp cho người thưởng thức được hưởng trọn cái hương vị ngòn ngọt, chan chát của Porto, vốn kết hợp rất hoàn hảo với vị béo thơm của gan vịt. Thêm một chút xoài chua thanh và những cọng xà lách tươi rói rất tốt cho sức khỏe. Anh Vinh hướng dẫn cách làm món ăn:

Nguyên liệu:
- Gan vịt: 100 gr, bơ lạt: 50 gr, hành tây: 45 gr, tỏi: 30 gr, rượu Brandy: 60 ml, rượu Porto: 100 ml, xạ hương: 3 gr, tiêu đen xay nhuyễn: 1,5 gr, bột xù: 30 gr, thịt ba rọi heo: 300 gr, nguyệt quế: 2 lá, gelatin: 2 lá, xoài: 80 gr, đường: 30 gr, vani: 2 gr, rau sống hỗn hợp: 25 gr, vụn bánh mì: 20 gr.

Cách làm:
- Làm nóng lò ở 180°C. Đặt khay nước vào lò.
- Đun nóng 25 gr bơ trong chảo, xào hành tây và tỏi khoảng 8 phút đến khi mềm. Xúc ra chén.
- Đun nóng số bơ còn lại, chiên gan vịt cho săn rồi thêm một muỗng rượu Brandy vào.
- Bằm nhuyễn gan vịt cùng với xạ hương, nguyệt quế, vụn bánh mì, tiêu, chút muối, bột xù, hỗn hợp hành tỏi đã xào và số rượu Brandy còn lại. Trộn đều.
- Thịt heo xay nhuyễn, trộn với gan vịt đã thấm. Trộn mạnh tay để hỗn hợp kết dính vào nhau.
- Lót khăn dưới đáy khuôn tròn hoặc vuông, cho hỗn hợp pate gan vịt vào rồi bọc giấy bạc kín. Cho khuôn vào khay nước trong lò (nước cao đến 1/2 khuôn) nướng 18 phút, sau đó vẫn để trong lò cho đến khi hết nóng. Cho pate vào tủ lạnh.
- Ngâm lá gelatin trong nước đá đến khi mềm. Đun nóng rượu Porto, cho lá gelatin vào, đánh để hòa tan gelatin, chan lên mặt gan vịt, để lại vào tủ lạnh.
- Xoài cắt nhỏ hạt lựu, xào sơ với bơ, đường, vani. Chú ý không để nát.
- Xếp xoài, xà lách và gan vịt ra đĩa.

Đoan Nhật

Ảnh: Khách sạn Parkroyal Saigon cung cấp


Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Ngọt Ngào Rượu Mật Dâu
Ngọt ngào với Cocktail rượu
Hàu Sốt Patê
Thử làm Pate
Xôi gà patê
Tự làm xôi gà patê
Cá xốt pate gan
Pate gan
Gà sốt pate gan
Cá lóc hấp pate




Những bài viết liên quan
Rượu dừa Bến Tre
Phảng phất nhưng cũng đầy dư vị, rượu dừa đã lắm lúc làm người ta ngất ngây. Cái lạ của rượu cũng lắm lúc khiến những ai chưa từng thưởng thức qua thảng ...

Bí quyết thêm rượu mùi cho các món Tây
Rượu mùi căn bản là rượu mạnh hoặc whisky có độ ngọt kết hợp với những loại mùi vị khác nhau: chocolate, cà phê, trái cây, hoa, mùi các loại hạt, mùi các loại gia ...

Cách làm rượu nếp
Rượu nếp là một thức uống cổ truyền và khá phổ biến trong các dịp lễ tết ở Việt Nam.Vị ngọt cùng hương thơm lừng của gạo nếp hòa quyện cùng hơi men chắc chắn ...

Nồng nàn hương rượu mít
Rượu mít uống lâu say, lại khá bổ, thường được người dân quê tôi dùng khai vị trong bữa ăn như bia hay rượu vang. Như đến hẹn, đúng vào dịp mồng 5 làng tôi vườn ...

Đặc sắc thỏ nướng rượu vang
Thịt thỏ có ưu điểm là loại thực phẩm vừa có tính động vật vừa có tính thực vật. Thường xuyên ăn thịt thỏ vừa tăng thể chất, chống lão hóa, lại vừa chống béo ...