Công Thức Nấu Ăn > Các Món Khác > Bữa ăn đáng nhớ


Một chút beo béo thú vị của trứng bắc thảo, một chút bùi bùi quyến rũ của trứng muối, một chút ngòn ngọt dễ chịu của trứng lạt... Bạn đã bao giờ thử để cho 3 loại trứng hòa quyện với nhau?

Không một chút dầu mỡ, không cần nêm tí gia vị nào, món trứng tam hoàng vẫn cứ ngon tuyệt! Thêm một tô canh phát tài tinh tế thanh tao và đĩa gà xào hạt điều đầy ắp rau xanh giòn ngọt đã là quá đủ cho một bữa ăn tròn vị. Đầu bếp Văn Phú Quý của nhà hàng An Nhiên (70 Trương Quốc Dung, P.10, Q. Phú Nhuận, TP.HCM) theo phong cách ẩm thực Hoa chia sẻ bí quyết để làm cho các món ăn này tại An Nhiên trở nên thật đáng nhớ:

Gà xào hạt điều

 


Nguyên liệu:

- Thịt đùi gà rút xương: 300 gr

- Ớt xanh Đà Lạt, hành tây, cà rốt: mỗi loại 30 gr

- Gừng: 10 gr

- Đầu hành: 20 gr

- Ớt sừng đỏ: 1 trái

- Nấm rơm: 30 gr

- Bông cải xanh, trắng: 150 gr

- Hạt điều sấy: 20 gr

Cách làm:

- Cắt bông cải xanh theo múi, cà rốt hình thoi, luộc chín tới. Chẻ đôi ớt sừng, bỏ hột, cắt hình tam giác. Cắt miếng vuông vừa ăn hành tây, ớt xanh, gừng. Cắt đầu hành đoạn 2 cm. Chiên hạt điều.

- Cắt thịt gà miếng hình vuông, cạnh 2 cm, luộc sơ qua. Phi tỏi, gừng trong dầu, thêm một chút rượu trắng, sau đó cho gà vô xào. Nêm muối, đường, bột nêm và 1 muỗng cà phê dầu hào.

- Cho tất cả các loại rau củ vào xào chung với gà. Thêm 1/2 chén nước dùng vào. Nêm lại vừa ăn.

- Hòa tan một chút bột năng với một chút nước, thêm vào chảo, đảo qua.

- Chỉ xào cho rau củ vừa chín tới, vẫn còn độ giòn. Rắc hạt điều lên trên.

Canh phát tài

 


Nguyên liệu:

- Nấm đông cô: 5 cái

- Nước dùng heo: 1/2 lít

- Cải thảo: 100 gr

- Tóc tiên: 10 gr

- Giò sống: 100 gr

- Thịt heo xay: 50 gr

- Cà rốt: 1/2 củ

Cách làm:

- Ngâm mềm nấm đông cô, cắt bỏ gốc, luộc qua, rửa sạch.

- Vo viên giò sống, luộc qua.

- Luộc chín thịt xay.

- Trụng sơ tóc tiên.

- Tỉa hoa cà rốt, luộc chín.

- Cho tất cả các nguyên liệu, trừ tóc tiên vào nấu với nước dùng. Nêm muối, đường, hạt nêm vừa ăn.

- Thêm tóc tiên vào khi cho canh ra tô. Rưới một chút dầu mè lên trên.

Trứng tam hoàng

 


Nguyên liệu:

- 2 trứng gà

- 1 trứng muối

- 1 trứng bắc thảo

Cách làm:

- Khuấy đều trứng gà với lòng trắng trứng muối. Cho ra đĩa.

- Xếp trứng bắc thảo và lòng đỏ trứng muối lên hỗn hợp trên. Hấp trong 10 phút. Để lửa nhỏ.

Bài: Nhật Khuê

Ảnh: Đào Ngọc Thạch


Những bài viết liên quan
Mẹo làm mướp đắng bớt đắng
Mẹo bóc vỏ bề bề dễ dàng
Làm sao để khử vị đắng của mật cá?
Làm sao để sơ chế nha đam hết đắng?
7 mẹo vặt làm bếp cho bà nội trợ đảm đang
Dễ dàng nấu món chiên xào
Dịu dàng lẩu ruốc

Những video liên quan