Bí Quyết > Mẹo phi-lê cá cực chuẩn
Mẹo phi-lê cá cực chuẩn
6/11/2013 8:21 AM. Người đăng: hoang



Phi-lê cá có thể dễ dàng mua được ở siêu thị hoặc chợ. Tuy nhiên khi mua cả con cá giúp bạn chọn được cá tươi ngon, cá mua cả con giá thành lại rẻ hơn chỉ mua phi-lê cá.

Ngoài ra, bạn có thể tận dụng phần đầu, đuôi, xương, da...sau khi tách lấy phi-lê để nấu nước canh ngon ngọt.

Chọn cá tươi: thịt chắc (khi ấn xuống thịt cá có khuynh hướng đàn hồi trở lại); mắt cá trong; cá không có mùi tanh. Làm sạch cá, bỏ ruột cá.

Cách lấy phi-lê dưới đây có thể áp dụng cho các loại cá có mình tròn.

Bước 1: Cắt rời đầu cá.



  

Đặt dao cạnh vây ngực của cá, cắt một đường chéo góc xuống, xuyên qua xương cá. Trở mặt cá lại và lặp lại đường cắt giống vậy, ta tách đước đầu cá ra khỏi mình cá.

Bước 2: Cắt rời đuôi cá:



  

Đặt dao ở vị trí tiếp giáp đuôi và mình cá, cắt một đường thẳng góc xuyên qua thịt và xương, tách rời được đuôi cá ra khỏi mình cá.

Bước 3: Lạng lấy phi-lê:



  

- Xẻ cá từ đầu đến đuôi: dùng dao mỏng lạng từng nhát nhỏ nhẹ nhàng dọc theo xương sống cá. Cắt vòng quanh lồng ngực để tách rời phi-lê cá.

- Lật phần xương xuống thớt, xẻ miếng phi-lê theo chiều ngược lại từ đuôi lên đầu, ta được 2 miếng phi-lê

Bước 4: Làm gọn phi-lê: Cắt bỏ phần bụng mỏng của miếng phi-lê.



  

Vì phần bụng mỏng hơn nên sẽ nhanh chín hơn (khi chế biến các món chiên dễ bị cháy) và nhiều chất béo hơn nên ta tách riêng phần mỏng này ra, có thể sử dụng phần bụng này để nấu nước dùng.

Tuy nhiên nếu lấy phi-lê để làm món chả cá thì ta để luôn phần bụng nhé.

Bước 5: Loại bỏ da:



  

Đặt mặt da của miếng phi-lê cá xuống thớt, đặt nghiêng lưỡi dao giữa lớp da và thịt của phần đuôi cá, lượn nhẹ và chậm dọc theo miếng fillet đồng thời kéo căng và chắc miếng da trong khi di chuyển lưỡi dao.

 

Theo Eva

Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Đa phần dân văn phòng thường
Mực xào cay chuẩn vị Hàn Quốc
Chuẩn bị củ cải muối cho
Trà chanh mật ong chuẩn bị cho
Cách làm caramel cực chuẩn
Cách làm bún bò Nam Bộ nhanh,
Làm dưa góp chua ngon chuẩn bị
Tự làm chanh muối chuẩn bị
Chuẩn bị kẹo mút "homemade"
TỰ LÀM CHẢ CÁ THƠM NGON CHUẨN




Những bài viết liên quan
Làm sao để chuẩn bị mâm cỗ Tết đầy đủ
1 Gà cúng giao thừa: Để có một con gà cúng đẹp, người nội trợ cần chọn gà rất kỹ: con gà (sống hoặc mái tơ) mào phải đỏ tươi nhú cao đều nhau, lông mượt, nhanh ...

Mẹo nêm gia vị cực chuẩn cho món ăn
Món ăn đạm đá hay ngọt lịm là do nêm gia vị. Chị em nên nhớ bí quyết nêm gia vị dưới đây để món ăn đúng vị. Mật ong ... ...

Một số lưu ý về cách đặt bàn ăn chuẩn
Theo quan niệm phong thủy học truyền thống, bàn ăn nên được đặt ở hướng lành, không thích hợp với vị trí hung so với mệnh của chủ nhà. ... ...

Mát trời đi ăn lẩu mắm chuẩn Nam bộ
Thưởng thức "bản giao hưởng" của nước lẩu đậm đà, tươi ngon của hải sản, tươi nhuận của hơn 16 loại rau trong tiết thu Sài Gòn buổi trưa cũng hợp mà buổi tối càng ...

Làm sao để nấu thịt hầm chuẩn?
Món thịt hầm vẫn được xem là một trong những món ăn phù hợp nhất cho những bữa tiệc cuối năm hoặc bữa tối mùa mưa se lạnh. Tương tự như món súp, món thịt hầm ...