Bí Quyết > Bí quyết hữu ích khi làm món chiên
Bí quyết hữu ích khi làm món chiên
27/6/2013 4:16 PM



Cho vào chảo dầu một ít muối ăn; dùng tăm xiên qua thịt gà khi chiên hay cho nhiều dầu khi chiên...

Chọn nguyên liệu ngon, sơ chế và tẩm ướp đúng cách là những yêu cầu cần thiết để có món chiên ngon. Hơn thế nữa, quá trình chiên cũng đóng vai trò quan trọng không kém. Dưới đây là những chia sẻ của đầu bếp Võ Quốc tại TP HCM về các bí quyết giúp món chiên trở nên hấp dẫn hơn.



Dầu chỉ nên dùng để chiên một lần, không nên dùng dầu đã chế biến để chiên món ăn khác. Ảnh: C.K.
- Để món chiên có màu đẹp, có mùi thơm của nguyên liệu chính thì không nên dùng lại dầu đã chiên các loại khác và không dùng 1 chảo dầu mà chiên nhiều thứ như cá, thịt, rau củ…

- Để dầu không bắn tung tóe khi chiên các món thịt xông khói, ướp lạnh, chả giò… nên cho vào chảo dầu đang nóng một ít muối, sau đó mới cho nguyên liệu cần chiên vào. Điểm quan trọng cần chú ý là khi chiên dầu phải đủ nhiều để ngập nguyên liệu cần chiên và có độ phồng ngon.

- Với các nguyên liệu chiên có kích thước to như gà vịt nguyên con, chân giò nguyên cái, cá nguyên con… thì không chỉ cần nhiều dầu khi chiên mà phải chọn chảo sâu, rộng để dầu không bị bắn. Khi chiên thỉnh thoảng nên dùng tăm xiên châm vào nguyên liệu để giúp nhanh chín và đẹp mắt, ít chứa nước và tránh cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.

Những món chiên tẩm bột hay chiên xù thì nên để thực phẩm ráo nước hoặc lau khô nước trước khi tẩm bột. Ảnh: C.K.
- Khi làm món trứng chiên, hãy làm nóng chảo và thêm nhiều dầu hơn thường lệ, có thể cho thêm ít bơ càng ngon. Sau đó cho trứng đã được đánh thật kỹ cho nổi bọt lên, chú ý nếu đánh ít thì trứng chiên sẽ không có bọt khí, trứng chiên nhìn không mịn và không phồng lên.

- Đối với các món nhúng bột chiên giòn hay chiên xù thì khi sơ chế các nguyên liệu chính như thịt cá… nên để ráo hoặc lau khô nước, khi ướp gia vị không nên dùng nước mắm và đường, để khoảng 10 phút cho thấm. Đem lăn một lớp mỏng bột mì khô, nhúng vào bát lòng đỏ trứng gà hoặc vịt đánh mịn, lăn tiếp qua bột ướt hoặc bột xù, sau đó mới cho vào chảo dầu nóng có cho vào ít nước cốt chanh chiên vàng. Làm như thế món chiên sẽ giòn hơn, không bị ra nước giữa nguyên liệu chính và bột.



Cho nhiều dầu khi chiên để món ăn chín vàng, đẹp mắt. Ảnh: C.K.
- Khi thưởng thức, việc kết hợp với các loại xốt cũng là cách tốt nhất để làm tăng hương vị cho món chiên. Tùy nguyên liệu chính hoặc khẩu vị riêng mà có cách chọn xốt khác nhau. Các loại xốt thường dùng kèm món chiên có thể kể đến như: xốt chua ngọt, xốt mayonnaise, xốt me, xốt gừng, xốt xí muội, tương ớt, tương cà… các loại này có thể tự chế biến hoặc mua sản phẩm đã chế biến sẵn có bán tại các chợ và siêu thị.

Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Bí quyết có món khoai tây chiên
Bí quyết cho món chả giò chiên
Bí quyết làm ngô chiên trứng
Bí quyết làm khoai tây chiên
Bí quyết làm bánh chuối chiên
Bí quyết xào cật heo mất mùi
Bí quyết làm xôi xéo cực ngon
Bí quyết làm bò kho xứ Nghệ
Bí quyết làm bánh rán lúc lắc
Bí quyết làm cải dưa giảm




Những bài viết liên quan
Bí quyết nấu món chiên, xào
Chỉ cần vài tuyệt chiêu, những món chiên, xào của bạn sẽ ngon vô cùng. Chuyên gia ẩm thực Võ Quốc sẽ hướng dẫn bạn một số bí quyết thực hiện món chiên , xào sao cho ít ...

Bí quyết chiên giòn khoai tây
Phun ít nước muối lên khoai tây hay ngâm khoai trong nước đá lạnh trước khi chiên. Khoai tây chiên là món rất dễ chế biến và hầu như ai cũng có thể làm được. Tuy nhiên, chiên như ...

Bí quyết cho món trứng chiên, rau luộc
Dùng dầu ăn trong quá trình đánh trứng, luộc rau sẽ giúp món trứng mềm, không bị khô, rau sẽ xanh mướt hơn. Làm trứng chiên hay luộc rau là cách chế biến món ăn rất ...

Bí quyết để có món gà luộc ngon, bóng đẹp Bí quyết để có
Gà luộc luôn là món ăn được nhiều người yêu thích, luôn xuất hiện trong mâm cỗ người Việt vào các dịp lễ tết truyền thống trong năm. Làm sao để có món gà luộc thơm mềm, ...

Bí quyết giữ mùi cho gia vị
1 Muối Muối có thể nêm vào trước hay sau khi nấu tùy theo từng món ăn. Nếu hầm xương hoặc cần lấy nước dùng thì nêm muối ngay khi nước sôi để giữ nguyên vị ngọt ...