Ăn Chơi > Thịt nướng lá móc mật của đồng bào dân tộc vùng cao
Thịt nướng lá móc mật của đồng bào dân tộc vùng cao
20/6/2014 8:32 AM. Người đăng: admin



Từ xưa, đồng bào vùng cao ở Hòa Bình, Cao Bằng, Bắc Cạn, Lạng
Sơn đã phát hiện lá móc mật có khả năng làm tăng vị ngọt và độ bùi của
thịt heo, gà vịt… và sử dụng chúng chế biến thành những món ăn hấp dẫn,
đặc trưng.




Thịt xiên nướng lá móc mật - Ảnh: Thảo Nga

Móc mật theo tiếng gọi của người Tày, Nùng là quả ngọt. Từ lá cho đến
quả móc mật (còn gọi là mác mật) đều được sử dụng làm gia vị chế biến
cho các món ăn thêm hương vị đậm đà. Mùa thu hoạch quả móc mật vào tháng
5, tháng 6 âm lịch hàng năm.

Cứ sau mỗi mùa quả, lá móc mật lại đơm chồi xanh tươi, người ta hái lá
mang ra chợ bán. Lá móc mật vừa ngả màu xanh đậm có mùi vị thơm thơm, vị
chua của các lá cóc non, hậu the the và nồng nhẹ tựa là cam, quýt, bưởi
non.

Để làm món thịt nướng lá móc mật, người dân tộc vùng cao thường chọn lá
móc mật có mầu bánh tẻ. Lá rửa sạch, lấy một ít đem giã nhỏ rồi vắt lấy
nước. Thịt lợn mua loại nạc thăn, sau khi rửa sạch đem thái mỏng khoảng
3 - 4 cm, ướp mắm muối hạt tiêu, mì chính và trộn với nước của lá móc
mật để khoảng 15 phút.

Lấy lá móc mật tươi gập đôi để cặp vào miếng thịt, dùng tăm tre nhọn
hai đầu xiên mỗi xiên khoảng 4 - 6 miếng, sau đó mang nướng trên than
hồng. Thịt nướng chín có màu vàng ươm, cháy cạnh cùng hương thơm lan
tỏa, quyến rũ.

Vào những ngày lễ tết hay hội hè, người Mường ở Hòa Bình lại mổ lợn,
chế biến thành những món ăn như luộc, món nướng, rựa mận, chả quấn lá
móc mật, món lòng lợn... để ăn mừng. Khi làm lông lợn, bà con dân tộc
Mường không dùng nước sôi mà thui rơm hoặc tranh lợp nhà có dính bồ hóng
để giữ được nguyên hương vị tự nhiên của thịt.

Thịt khi đó không bị nhạt và da lợn có màu vàng như màu mật ong.



Cây móc mật hay còn gọi là mác mật - Ảnh: ttvnol.com

Để làm món thịt lợn quay lá móc mật, phải vò lá hơi dập, tẩm gia vị rồi
nhồi lá vào bụng lợn. Khi quay phết đều mật ong hòa vào nước lã lên
mình lợn cho da vàng bóng, giòn tan, mật ong cũng làm cho da lợn không
bị nứt khi quay nóng.

Quay đều con lợn trong vòng hai giờ, chú ý canh và đốt lửa từ nóng hừng
hực sang nóng vừa, còn 20 phút cuối cùng là liu riu. Dường như lá móc
mật giúp thịt chín từ trong ra và ngọt hơn.

Đĩa thịt quay vàng ruộm ngon lành. Miếng thịt chín như được nở ra thêm,
hương vị thanh tân lạ lùng mới nhìn thấy đã phải thèm vì lớp da phồng
giòn, lớp nạc trắng hồng, lớp mỡ mỏng mầu ngà. Tất cả dậy lên mùi thơm
của húng lìu, vị ngọt của mật ong và đặc biệt là hương vị của lá móc
mật, hương vị đặc trưng cho món ăn độc đáo thu hút khách bốn phương.

Ngày xưa, khi săn được một con thú rừng lớn như heo rừng người dân tộc
thiểu số cũng trữ chúng bằng cách thui, mổ bụng con mồi, lau sạch máu,
nhét một chén muối hạt vào, xếp lá móc mật phủ kín da rồi dùng vỏ tre
hoặc dây mây bó lại, treo trên giàn bếp để ăn dần. Làm cách này, để cả
tuần hay nửa tháng thì thịt dự trữ vẫn không bị hư.

Ngoài chức năng dùng làm gia vị để chế biến một số món ăn theo kết quả
nghiên cứu mới đây lá móc mật còn có tác dụng lợi mật, kích thích tiêu
hóa, bảo vệ gan, có thể sản xuất thành sản phẩm chức năng, tinh dầu quả
mác mật có tác dụng giảm đau, là nguyên liệu để làm thuốc.


Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Thịt nướng vừng
Thịt bò bọc vừng nướng chảo
Bữa tối thơm ngon với thịt ba
Thịt gà băm nhỏ trộn với
Làm bánh vừng đồng xu cho Tết
Mùa đông, không thể bỏ qua
Làm kẹo lạc vừng nhâm nhi trong
Lợn Nướng Vừng Và Sữa
Đùi gà nướng vừng
Cá Hồng Nướng Vừng




Những bài viết liên quan
Những chiếc bánh lạ của đồng bào vùng cao phía Bắc
Vùng núi cao Đông và Tây Bắc có nhiều nét đẹp tiềm tàng nên ngày càng thu hút nhiều khách du lịch muốn tự trải nghiệm cảm giác khám phá. Ẩm thực các dân tộc ...

Đậm đà bò nướng lụi vùng cao
 Bò nướng lụi của người vùng cao mang hương vị thịt bò nguyên chất, lạ, ngon. Nếu ai có dịp về các xã vùng cao ở miền Trung, sẽ thấy đồng bào ở những vùng này ...

Mực nhồi thịt chiên - món ngon vùng biển
Vùng biển vốn hấp dẫn với du khách bốn phương không chỉ vì cảnh sắc đẹp mà còn bởi những món ngon. Tới vùng biển, đã thử mực xào, chả mực, gọi thêm mực nhồi ...

Ngô nướng - món quà của mùa đông Hà Nội
Có ai đến Hà Nội mùa đông mà lại chưa từng háo hức bên chậu than hồng, chờ được xuýt xoa, nhẩn nha gặm một bắp ngô nướng. Hà Nội mỗi mùa lại có cách trói ...

Đầu đông tìm ăn nem chua nướng ở Hà Nội
Hà Nội, nơi có nhiều món ngon nổi tiếng được người sành ăn ưa thích như chả cá Lã Vọng, cốm làng Vòng, bánh cuốn Thanh Trì… và cứ mỗi khi tiết trời Hà Nội ...