Ăn Chơi > Ngọt ngào mè xửng Huế
Ngọt ngào mè xửng Huế
1/7/2013 1:42 AM



Ghé thăm Huế trong cái nắng hanh hao của những ngày cuối thu, thưởng thức một chén cơm hến, bánh nậm, bánh ướt hay lang thang những quán mè xửng san sát đủ thấy được ẩm thực cố đô phong phú nhường nào.

Chỉ riêng mè xửng đã có vài chục nhãn hiệu như Thiên Hương, Thiên Thịnh, Thông Hương, Song Hỷ, Cát Tường, Song Nhân, Thanh Bình, Nam Thuận, Hồng Thuận... Có người sành ăn bảo mè xửng Huế tuy nhiều nhưng loại ngon phải là màu vàng trong suốt, bẻ thấy mềm nhẹ nhưng không gãy, thơm hương vị mè.

Đây là món ăn quen thuộc, lại có sức quyến rũ bởi cái vị ngọt béo của đường, giòn của đậu phụng, thơm bùi của mè. Nó còn có một người bạn đi kèm không thể tách rời đó là trà sen - thứ trà được ướp công phu từ những đóa sen còn đọng hơi sương.



Mè xửng Huế thơm, ngon, có màu vàng trong suốt, bẻ thấy mềm nhẹ nhưng không gãy.

Từ xưa đến nay món này chủ yếu được làm thủ công. Công việc đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu gồm đậu phộng, mè, đường trắng và bột gạo. Mùi thơm, vị béo ngọt thanh nhẹ của mè xửng Huế phần nhiều là nhờ những hạt mè đã được lựa chọn khá kỹ. Người Huế còn dùng gạo thơm ngon nghiền nhỏ ra để làm nên bột gạo với hương vị đặc trưng.

Bí quyết làm mè xửng của người Huế thuộc vào công đoạn nhào trộn nguyên liệu và ép bánh. Đường cát nấu đến độ sôi nhất định rồi cho bột gạo vào, trộn đều với nhau và khuấy liên tục để bột không bị vón cục. Đậu phộng sau khi bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài cũng được cho vào nồi đường.

Trong khi nấu đường, người thợ còn bỏ một ít nước chanh tươi vào nồi đường cho món kẹo thơm hơn. Khi hỗn hợp đường, bột gạo, đậu phộng vừa chín tới thì nhanh tay múc kẹo ra những chiếc khay cho nguội bớt đi. Ngay sau đó rắc nhanh một lớp mè thơm.

Tiếp tục cán ép đều kẹo trong một chiếc khung bằng thanh sắt tròn. Công đoạn cuối cùng là dùng máy để cắt kẹo thành những miếng vuông đều đặn, rồi bọc túi nilon.

Một buổi sáng cuối thu Huế se lạnh, ngồi ngắm dòng Hương Giang vẫn còn phảng phất hơi sương lại được cùng bạn bè nhâm nhi tách trà sen, thưởng thức vài chiếc kẹo mè xửng cố đô thì thú vị không gì bằng.

Bài và ảnh Thanh Ly


Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Kẹo mè xửng dẻo ngon
Ngọt ngào cơm sen
Mứt đào ngọt ngào thú vị
Mứt cà phê ngọt ngào lạ lẫm
Mẻ kẹo mơ ngọt ngào đầu năm
Ngọt Ngào Rượu Mật Dâu
Ngọt ngào bánh tằm
Ngọt ngào sinh tố bí đỏ
Nhờ có sữa chua, cam và táo
Ngọt ngào với 'kẹo' khoai tây




Những bài viết liên quan
Câu chuyện xung quanh những chiếc bánh su kem
Bánh su kem (chou à la crème) là một trong những món ngọt Pháp đơn giản, dễ ăn, nhưng xung quanh chiếc bánh dung dị này có nhiều điều thú vị lắm nhé ... ...

Bánh sắn bí đỏ - quà quê ngọt ngào
Hai thứ nông sản vừa quen thuộc lại vừa gần gũi, nếu khéo léo bạn cũng có thể tạo ra được những món ăn vừa lạ lại vừa hấp dẫn. Vào những ngày nông nhàn, người ...

Cà ri ngao ngon ngọt, ăn một lần nhớ mãi
Chẳng khó để tìm những quán phục vụ món cà ri gà, cà ri bò thơm ngậy, nhưng bạn đã thử cà ri ngao chưa? Thịt ngao ngọt lịm, cay cay, thơm mùi cà ri, ...

Ngọt ngào chè bưởi quê nhà
Tháng 8 Âm lịch, nâng niu những trái bưởi chín mọng, tôi lại nhớ đến món chè bưởi từng gắn với tuổi học trò. ... ...

Hương vị ngọt ngào của bánh su kem
Bánh su kem Beard Papa’s có xuất xứ từ Nhật Bản, gồm nhiều hương vị thơm ngon như: vanilla, trà xanh, dâu tây, chocolate... cho bạn thỏa sức lựa chọn.  ...