Ăn Chơi > Muốn ăn "cá chốt trên bờ Triều Châu"
Muốn ăn "cá chốt trên bờ Triều Châu"
20/6/2014 5:34 AM. Người đăng: admin



"Bạc Liêu nước chảy lờ đờ/ Dưới sông cá chốt trên bờ Triều
Châu". Nhắc đến Bạc Liêu là dân sành điệu nghĩ ngay đến cá chốt, cũng
như người đồng bằng nhớ công tử Bạc Liêu, nhớ Dạ cổ hoài lang của nhạc
sĩ Cao Văn Lầu.






Cá chốt vừa đánh bắt - Ảnh: H.Vũ


Nói về hai câu ca dao xưa, người dân đồng bằng sông Cửu Long giải thích
bởi cá chốt ở Bạc Liêu ngày xưa nhiều vô số kể, nhiều đến nổi vào những
đêm trăng sáng, người ta chỉ cần rải một nắm cám xuống sông lập tức
chúng sẽ quơ râu đầy trên mặt nước.

Đến mùa sa mưa, cá chốt con nào cũng mập ú, to bằng ngón tay cái, bụng
mang đầy trứng nhưng chẳng ai thèm đếm xỉa vì thời đó cá tôm nhiều vô số
kể: “Theo anh về xứ Bạc Liêu. Ăn cá thay bánh, sò nghêu thay quà”. Vì
thế, con cá chốt chỉ có mặt trong những bếp nghèo.

Giờ đây, cá chốt không còn nhiều nhưng nhắc đến Bạc Liêu là dân sành
điệu nghĩ ngay đến cá chốt, cũng như người đồng bằng nhớ công tử Bạc
Liêu, nhớ bảng Dạ cổ hoài lang của nhạc sĩ Cao Văn Lầu. Cũng con cá chốt
tự ngàn xưa, nhưng con cá chốt hôm nay đã lên đời, đã trở thành đặc sản
nổi tiếng, là món ăn dân dã nhưng đậm tình nước non.

Nhiều người kể rằng xưa kia có nhiều cách bắt cá chốt. Cách phổ biến
nhất là đào một cái hố sâu gần bờ sông, tạo thành một vũng nước rồi cho
thức ăn vào để dụ cá. Khi nước lớn tràn bờ, lũ cá đánh hơi xúm nhau
giành mồi quên cả nước rút. Chủ nhà chỉ cần lấy rổ ra xúc.

Còn một cách bắt cổ điển nửa là ngồi trên xuồng vừa dùng mồi dụ cho cá
nổi lên rồi dùng ba ngón tay nắm râu cá ném vô xuồng. Cách nầy đòi hỏi
người bắt phải nhanh nhẹn và lẹ tay mới có thể tóm được nhiều.

Đó là chuyện của ngày xưa, của những năm cuối thế kỷ 20. Còn bây giờ cá
chốt đã trở thành đặc sản, đã đi vào nhà hàng khách sạn có sao nên
người đánh bắt coi nó ngang hàng như các loài đặc sản khác.

Thịt cá chốt chắc, ngọt, ít xương nên được chế biến thành nhiều món ăn
dân dã, đậm chất quê nhà, phổ biến nhất là món kho sả ớt, kho tộ, kho
mắm, nấu canh chua và làm mắm. Mắm cá chốt rất ngon, thường dùng để ăn
sống với cơm kèm theo rau sống, gừng non, khế chua, chuối chát.

Canh chua cá chốt cũng vậy, cũng là món canh chua với những nguyên liệu
dân dã, nhưng nấu với cá chốt sẽ cảm giác được vị ngọt thanh của loài
cá “sạch” bắt ngoài tự nhiên, không tanh bởi hoàn toàn không nhiễm thức
ăn công nghiệp. Thịt cá chốt ngọt, độ béo cũng vừa phải, không mỡ màng
như các loài cá bông lau, basa... quen thuộc.

[i]





Cá chốt kho sả ớt ăn với dưa bồn bồn - Ảnh: H.Vũ[/i]

Làm cá chốt hơi cực bởi cá chốt có ngạnh rất dài và bén. Mỗi lần dính
lưới dân chài phải mất cả giờ để gỡ bắt phiền phức. Khi làm cá sơ sẩy
cũng dễ bị ngạnh cá đâm chảy máu như chơi. Muốn làm cá, vì thế trước hết
người ta chặt bỏ ngạnh cá, mổ bụng, bỏ ruột nhưng khéo léo giữ lại
nguyên bộ trứng rồi mới rửa sạch.

Riêng món kho sả ớt, ướp với nước mắm hòn, bột ngọt, ớt xắt khoanh, tỏi
và sả băm nhuyễn. Tiếp theo cho cá vào ơ, tộ hoặc nồi, thêm chút dầu
rồi bắc lên bếp, giữ lữa liu riu cho đến khi nào tỏi bốc mùi thơm phức
mới cho thêm nước vào. Mùi cá cùng mùi sả ớt hòa quyện vào nhau dậy lên
một thứ hương vị thơm lừng khó cưỡng.

Vào mùa cá trứng, bụng cá tròn đầy, thịt ngọt béo hòa cùng hương sả thơm ngon không sao tả xiết.

Người sành điệu cho rằng dưa bồn bồn ở Cà Mau mà chấm với cá chốt kho
cũng giống như một cặp bài trùng, càng ăn càng ghiền. Cái mùi cay cay,
béo béo của cá cộng thêm với vị thơm nồng của bồn bồn sẽ kích thích khẩu
vị khiến cơm vét hết nồi mà người ăn vẫn còn muốn ăn...


Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Gà hấp Triều Châu
Cá Quế Hấp Kiểu Triều Châu
Bánh Santa Claus đội mũ dâu đỏ
Cá Thịt Heo Kiểu Triều Châu
Muốn nếm sủi cảo rán kiểu
Cháo Gà Nấu Sâm Triều Tiên
Cá chốt giấy một nắng chiên
Há cảo hấp, ăn rồi lại muốn
Món nộm rau muốn
Muôn vị giò chả




Những bài viết liên quan
Bê chao Mộc Châu ngon quên sầu muộn
Tôi đến Mộc Châu vào những ngày miền Bắc đang chìm trong giá lạnh mùa đông. Sương mù và gió rét, những cung đường quanh co trên chiếc xe máy bụi bặm khiến tôi đói ...

Thử 8 đặc sản trên đường rong chơi Mộc Châu
Bê chao, cá suối, thịt trâu gác bếp, ốc đá, nậm pịa… là những đặc sản hấp dẫn du khách khi tới thăm Mộc Châu. Nét đẹp Mộc Châu ngày chớm đông Mùa xuân trên cao ...

Chợt thèm mắm cái cá cơm
Những chuyến ra khơi đánh bắt được nhiều cá cơm, tiêu thụ ở chợ không hết, cư dân miền biển đã nghĩ ra cách làm mắm cái để bán. Theo chân những người bán cá, mắm ...

Chợt nhớ hương bắp phố Hội
Phố Hội mùa này bắp được bán đầy theo các con phố với đủ các món ngon như bắp nướng, bắp luộc, chè bắp... Với người Hội An, cây bắp đã có mặt từ thửa xa ...

Canh chột nưa xứ Huế
Cuối tuần về quê, chợt thấy mâm cơm mẹ nấu có món canh chột nưa mà tôi yêu thích. Mẹ vui vẻ nói: “Biết con về, mẹ tranh thủ đi chợ sớm để mua con ...