Ăn Chơi > Khoái khẩu bánh đúc mắm rạm
Khoái khẩu bánh đúc mắm rạm
5/8/2013 5:42 AM. Người đăng: xiu



Đó là một món ăn hồi xưa bà tôi thường chế biến. Cứ đến mùa rạm (cua đồng), bà tôi dạy con cháu làm món mắm rạm.

Rạm mua ở chợ hay tát bắt ở ruộng đều được, bà rửa thật sạch, bóc mai, khều gạch để riêng. Phần tạp chất loại bỏ rồi rửa qua thau nước muối cho thật tinh. Khi rổ rạm đã ráo nước, cho vào cối đá giã rồi lọc, vắt nước.

Cứ 1 lít nước rạm, bà cho thêm chừng 30 gr muối sống, hòa tan rồi trút vào hũ sành, khằn kín nắp. Vào bếp, ngay nơi vị trí bếp lửa, bà đào một hố sâu chôn hũ mắm xuống rồi lấp đất lại. Sau đó xây lại ba ông bếp lên như cũ. Ngày ngày, bà dùng rơm rạ đun cơm nước trên đó.

Hơi nóng từ bếp lò truyền xuống, làm hũ mắm nhanh chóng lên men chuyển dần sang mùi thơm rất khó tả. Khoảng chừng ba tháng, bà đào đất mang lên. Mở nắp khằn, một mùi hương bay lên sực nức cả bếp. Múc ra chén, một lớp nước nâu gụ sóng sánh, quệt đầu đũa đưa lên nếm, thấy đầu lưỡi đọng vị mằn mặn rất khoái khẩu.



Ảnh: Hoàng Thị Như Huy 

Đúng vào vụ gặt, lúc nhóm thợ gặt gánh lúa về chất đầy sân thì bà tôi lại tiếp tục vào bếp làm món bánh đúc với hạt gạo hẽo rằn vừa giã xong còn cả lớp cám đỏ hồng và dậy mùi thơm lúa mới. Bà ngâm gạo mềm với ít nước vôi trong cho trương nở rồi đưa ra cối xay thành bột nước.

Sau đó tiếp tục dáo cho đến độ sền sệt rồi đổ tràn ra mâm, đem hấp. Giống gạo này khi làm bánh chỉ thêm chút nước vôi trong là đảm bảo độ giòn, cắn nghe sần sật trong miệng. Món bánh đúc hấp chín được đổ ra mâm lót lá chuối xanh rì, phết thêm chút mỡ phi hành cho thơm hơn và láng mặt.

Bà tôi dùng chèo tre xắn miếng rồi dạy con cháu cách cầm chèo tre cắm bánh hay rửa tay sạch bốc quệt miếng bánh chấm vào chén mắm đam vừa được pha thêm ớt tỏi băm và nước cốt chanh thơm lừng. Lũ con cháu và cả mấy bác thợ gặt miệng nhai, tay vội vàng xắn tiếp miếng khác, chẳng mấy chốc mâm bánh to đùng hết sạch...

Hoàng Thị Như Huy

(Nghệ nhân dân gian Việt Nam)

Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Hướng dẫn làm bánh mochi nhân
Khoái khẩu xôi bắp bữa sáng
Khoái khẩu thịt bò xào súp lơ
Xoài dầm cay món ăn vặt khoái
Thay đổi khẩu vị cho cả nhà
Tập khâu vá bằng bánh cúc áo
8 bước làm bánh khoai sọ - khoai
Thay đổi khẩu vị với món
Đổi khẩu vị với gà xé phay
F5 khẩu vị với món tôm chiên




Những bài viết liên quan
Khoái khẩu với vị đồn đột
Biển Rạng (Phan Thiết- Bình Thuận) có khá nhiều loại hải sản. Trong đó, đồn đột là cái tên nghe có vẻ quê mùa nhưng được xem là "sâm của biển". Đồn đột thân mềm, ...

Khoái khẩu cua đá Phú Yên
Anh bạn thân của tôi thường kể, quê anh hiện nay chỉ con cua đá là còn nhiều nhất. Tôi đã đến quê anh: xã miền núi An Xuân (huyện Tuy An, Phú Yên) và ...

Khoái khẩu su su Tam Đảo
Lần đầu tiên lên Tam Đảo trong những ngày nắng oi bức, với tạng người thích ăn rau xanh như tôi, được ăn món đọt su su một bữa no và ngon, là một cảm ...

10 loại quả khoái khẩu hữu ích cho mùa hè
Mùa hè nắng nóng, nên có sự thay đổi trong chế độ ăn uống. Dưới đây là 10 loại quả thân thiện sẽ phần nào giúp bạn tràn đầy năng lượng và sảng khoái trong ...

Khoái khẩu canh nấm mối
Khi trời bắt đầu chuyển mùa sang đông, những cơn mưa phùn kéo theo cái lạnh đầu mùa và có lúc những cơn nắng nhẹ hanh hanh xen trong tiết trời lành lạnh thì cũng ...