Ăn Chơi > Dẻo thơm xôi khúc Hà Nội
Dẻo thơm xôi khúc Hà Nội
20/11/2013 5:57 AM. Người đăng: hoang



Có lẽ xôi khúc là món rất đỗi bình thường với nhiều người nhưng với tôi, để ăn một chiếc xôi khúc cho tròn vị thì chỉ có ở Hà Nội.

 


Vừa ăn xôi khúc vừa xuýt xoa giữa tiết trời se lạnh và lặng nghe giọng nói ngọt ngào của người Thủ đô…

Tôi thích được xuýt xoa vừa ăn vừa thổi giữa trời se lạnh, nhìn những hạt xôi nếp trắng tinh dính đầy bên ngoài lớp bột dẻo thơm mới cắn nhẹ đã thấy lớp nhân đậu xanh bùi béo đậm đà…

Xôi khúc (xôi cúc, bánh khúc) được làm bằng bột nếp rau khúc, bọc bên trong là nhân đậu xanh thịt mỡ…Ở các tỉnh vùng đồng bằng Bắc Bộ, người ta thường làm xôi khúc vào khoảng tháng 3 - khi những cơn mưa phùn mùa xuân còn sót lại, hay vào tháng 8 - khi đất đang kì nghỉ dưỡng, bởi đó là lúc cây khúc mọc quanh bờ.

Gạo nếp làm xôi khúc phải được chọn lựa rất kĩ, bởi nếp có ngon thì bánh mới dẻo và mềm. Ngâm nếp là cả một nghệ thuật: ngâm lâu quá nhựa nếp sẽ tiết ra, hạt xôi sẽ dễ bị nát; còn nếu không ngâm đủ thời gian nhựa nếp chưa tiết ra ngoài thì hạt xôi sẽ bị cứng. Rau khúc là thành phần không thể thiếu của xôi khúc.

Theo kinh nghiệm của những người nấu xôi gia truyền thì chọn rau khúc tẻ sẽ ngọt và thơm hơn, rau khúc nếp già sẽ bị đắng và có vị hơi chát. Nhân bánh khúc làm bằng đậu xanh đãi vỏ, hấp chín, giã tơi mịn, trộn chung với thịt mỡ hay thịt ba rọi mới ngon. Chọn thịt nhiều nạc quá nhân sẽ bị chua, ít mỡ quá sẽ bị ngấy. Trộn đều nhân ướp thêm gia vị tiêu, muối cho đậm đà vừa ăn.

Bột nếp và rau khúc được xay nhuyễn với nhau, phần nhân viên tròn thành quả trứng gà. Lấy một lượng bột vừa đủ ấn dẹp cho phần nhân vào giữa, vo tròn lại sao cho khít miệng bánh. Lúc hấp cứ một lớp nếp hạt là một lớp bánh, xếp đầy vỉ thì nổi lửa, tùy vào kích cỡ bánh to hay nhỏ mà hấp từ 20 – 30 phút. Bánh chín lấy ra sẽ có một lớp áo xôi khoác bên ngoài, trông rất đẹp mắt.

Mỗi lần về Hà Nội tôi đều tranh thủ tới tiệm bánh khúc Quân ở phố Cầu Gỗ, Hoàn Kiếm để vừa ăn bánh khúc và im lặng nghe giọng nói ngọt ngào của người thủ đô…Đến đây rồi mới thấy rất nhiều người vẫn tìm ăn xôi khúc như tôi. Có cả những gia đình tận trời Tây, đi xa bao nhiêu năm mà chẳng thể nào quên được hương vị xôi khúc Hà Nội...

Bài và ảnh: Đoàn Xuân

Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Thơm ngon hơn với biến tấu chè
Vũ Khúc Hoa
Xôi khúc
Bánh Khúc Cây Sốt Mâm Sôi
Bánh Khúc Cây
Chè khúc bạch
Chè khúc bạch
Chè khúc bạch
Tự làm chè khúc bạch
Khúc biến tấu của bún ốc




Những bài viết liên quan
Khúc biến tấu hấp dẫn từ tôm
Niêu tôm hấp miến bốc khói nghi ngút, hương thơm của bơ, tỏi quyện trong vị ngọt của thịt tôm, vị cay của ớt cùng vị đậm đà của bát nước chấm sẽ đem lại ...

Những khúc biến tấu hấp dẫn của phở
Vẫn là phở nhưng bạn sẽ được trải nghiệm các cách chiến khác nhau vô cùng hấp dẫn. Phở cuốn thanh ngọt, phở chiên giòn thơm lừng, phở chua độc đáo với lớp nước sốt ánh ...

Lạ miệng món chè khúc bạch tại Hà Nội
Có lẽ món chè này đã quá quen thuộc với người Sài Gòn nhưng tại Hà Nội, chè khúc bạch vẫn còn là một món quà giải nhiệt còn khá mới và lạ. Chè khúc ...

Ngon lạ bánh khúc làng Diềm
Chẳng biết từ khi nào bánh khúc làng Diềm (Yên Phong - Bắc Ninh) lại nổi tiếng và thu hút du khách gần xa như thế, chỉ biết rằng từng chiếc bánh tròn nhỏ như ...

Ba 'khúc biến tấu' sầu riêng ngon nhất Sài Gòn
Khi sầu riêng được chế biến thành các món ăn vặt trên đường phố Sài Gòn sẽ mang hương vị vừa lạ, vừa quen. Sầu riêng chiên giòn Miếng sầu riêng vàng ươm sẽ được cuộn lại bằng một lớp bánh tráng mỏng, ...