Ăn Chơi > Cay nồng lươn xào sả ớt ngày lạnh                       
Cay nồng lươn xào sả ớt ngày lạnh                       
2/7/2013 11:19 PM



Lươn xào sả ớt khi chín lên màu cực kỳ đẹp mắt, hương vị cay nồng, ai đã một lần nhâm nhi trong thời tiết se se lạnh thì không thể nào quên.

Tôi biết đến món lươn hấp dẫn này từ những ngày bé xíu theo ba đi tới nhà bà con. Khi ba với các chú 'lai rai', tôi ngồi chễm chệ trên chân ba cặm cụi 'phá mồi'.



Lươn xào sả ớt khiến ta vừa xoa xuýt vì cay, vì thơm, vì thèm. Ảnh: Khánh Ly.

Lươn là món ăn tuy bổ dưỡng nhưng cách chế biến cần kỹ lưỡng và món ăn phải nấu thật cay, gia vị phải 'mạnh' để át đi mùi tanh đặc trưng của lươn đồng. Cách chế biến lươn khá dụng công. Lươn được làm sạch kỹ bằng cách chuốt lươn với tro hoặc muối ăn cho hết chất nhớt, sau đó cho vào luộc chín rồi lóc lấy thịt. Do phần xương lươn nhỏ nên rất cần sự tỉ mỉ. Thịt lươn được ướp gia vị, nhất là hành, ớt, tiêu cho thật ngấm.

Khử dầu thơm, bỏ vài hạt điều (loại điều gia vị dùng nấu cà ri) cho lên màu đẹp. Cho sả đã được băm nhuyễn vào chảo xào, cho chút gia vị cho ngấm. Sả ngấm gia vị và lên màu vàng nâu của hạt điều thơm 'nức mũi'. Tiếp đến cho phần lươn đã ướp vào xào, cho lửa nhỏ đến khi thịt lươn hòa quyện với sả, vị cay thơm nồng của sả ớt ngấm vào từng thớ thịt ngon lành.

Lươn xào sả ớt khi chín lên màu cực kỳ đẹp, hương vị thì cay cay, kích thích cao độ các giác quan khi thưởng thức. Ai đã một lần nhâm nhi trong thời tiết se se lạnh thì không thể nào quên. Bánh tráng (bánh đa) nướng giòn bẻ 'rôm rốp' xúc với lươn xào sả, trẻ con cũng phải mê mẩn.

Ngày nay, lươn xào sả ớt không hiếm trong thực đơn các quán nhậu Sài thành nhưng thật khó để tìm lại vị lươn xào sả cay xé từ lươn đồng vào mùa gặt ngày thơ bé. Lươn mua ngoài chợ, siêu thị hiện nay phần lớn là lươn được nuôi, thịt khó săn chắc và thơm như lươn đồng.

Khánh Ly

 

 


Những video liên quan

Công Thức Liên Quan

Bò kho nóng hổi cho ngày gió
Mì lạnh Hàn Quốc cho ngày nóng
Nấm hấp cay nóng khai vị bữa
Chè con ong dẻo thơm ấm nồng
CHÈ MĂNG CỤT MÁT LÀNH XUA TAN
Đổi món bún thang nóng hổi cho
2 món súp cay nóng cho ngày đông
Đậu rán nhồi thịt nóng hổi
Thạch cà phê tan chảy, mát
Ngày nóng nhâm nhi kem chanh dừa




Những bài viết liên quan
Mát lạnh nước vối ngày nắng nóng
Cứ ngỡ những bát nước vối ngọt ngào của làng quê Bắc bộ đã dần khuất bóng, nào ngờ lại có dịp tương phùng ở một ốc đảo huyện Mộc Hóa (tỉnh Long An). Con rạch ...

"Xiêu lòng" chè nóng ngày lạnh
Chè nóng thường là chè đặc, vị ngọt nhẹ và lúc nào cũng bốc khói nghi ngút. Khi những cơn gió lạnh bắt đầu tràn về là ẩm thực mùa đông lên ngôi. Những chiếc xe ...

Bún ốc gia truyền nóng hổi cho ngày lạnh tăng cường
Còn gì tuyệt vời hơn khi được chén ngay một bán bún ốc nóng hổi, hay tụ tập với bạn bè quanh nồi lẩu ốc nghi ngút khói. Bún ốc không phải là một món ăn ...

Đi ăn cháo lươn xứ Nghệ cay nồng
Ở ngay trong lòng thủ đô Hà Nội, các bạn cũng có thể được thưởng thức món cháo lươn đúng chất xứ Nghệ nóng hổi, thơm ngon. Ngày đông, còn gì thú vị hơn thưởng thức ...

Trời lạnh, qua quận 4 ăn cháo lươn
Trong những ngày Sài Gòn đang se se lạnh, có một bát cháo bốc khói tỏa mùi thơm nức sẽ thật hấp dẫn và quyến rũ. Nằm trên đường Nguyễn Tất Thành (quận 4), quán cháo ...